Comment faire du neuf avec du vieux? D’abord on prend un classique: tiens, par exemple du gin avec du tonic ou la rencontre d’un homme et d’une femme. Comme on souhaite arriver à un résultat rafraîchissant on va tout de suite remplacer le traditionnel Tanqueray par un gin plus en vogue, disons le Hendrick’s, et cette fois c’est la femme qui va aborder l’homme et lui payer un verre. On inverse et on verse.
-Tiens, ton gin tonic concombre et romarin! T’aurais dû voir l’air de découragement du gars qui est assis là-bas juste à côté de la caisse. Il m’a regardée de travers et a dit: « ouin, fancy ». Il ne m’a pas adressé davantage la parole et tant mieux parce que rien que dans sa présence il était lourd. J’avais assez hâte d’être servie et revenir ici.
-Ah Gérard, y’est tout l’temps là . Fais-toi z’en pas, c’est sa face habituelle.
Ok, là, vous l’aurez vu venir: on va rajouter une bonne dose de concombre là-dedans.
Bon, ils regardent vers moi. Elle doit être en train de lui faire la grande séduction à mon chum Pat la petite pitoune avec ses martinis. Lui y’est tellement guidoune elle aurait même pas besoin de se forcer autant, juste lui dire salut pis y’est partant. Heil, c’t’assez rare qu’une fille lui parle! Là elle doit être en train de chialer que j’essayait de la cruiser. Sont toutes de même: elles s’habillent sexy, elles se maquillent pour se faire remarquer pis quand on les remarque ça les choque. Toutes des folles, moi j’leur parle juste même pu. Est dans l’champ si elle pense que j’suis intéressé. Bin trop princesse pour moi! On jasait tranquillement moi pis le barman de ce qui m’est arrivé tantôt à la job pis elle est venue le déranger avec son estie de drink de snob super long à préparer. Ça peut pas boire une bière comme tout l’monde criss!
Mélanger.
-Il regarde par ici. Je ne me sens pas très à l’aise, il a tellement l’air renfrogné.
-J’te dis, y’a tout l’temps cet air-là mais je le connais: lui aussi c’est un habitué d’la place. J’ai jasé avec une couple de fois. Y’a un peu l’air bête mais c’t’un bon gars dans l’fond.
-Il l’est peut-être dans l’fond mais il semble avoir le fond creux. Bon, en tout cas, santé!
-Santé! Mmm, ils sont vraiment réussis!
-Oui, je trouve aussi. Le barman était bien content que je lui commande ça. Je suis venue passer la soirée ici mercredi dernier. C’était une soirée tranquille alors lui et moi on a eu pas mal de temps pour discuter drinks et le Hendrick’s concombre et romarin ça avait été une de ses suggestions.
-Moi aussi c’est lui qui m’a fait découvrir ça!
-Ha ha! Ça ne me surprendrait pas qu’il soit commandité par Hendrick’s mais même s’il l’est je le sens sincère dans ses coups de coeur. C’est un passionné. Ça se voit qu’il aime ce qu’il fait, qu’il a du talent et que ça lui fait plaisir quand il arrive à partager un peu de son art avec ses clients. C’est sûrement plus valorisant que de couler des blondes pour Gérard l’hermite.
-Lâche Gérard, j’vais finir par croire que c’est plus avec lui que t’aimerais être en ce moment.
-Ok, j’avoue qu’il me rappelle un gars que j’ai fréquenté mais avec qui ça ne marchait pas du tout. Le genre de gars qui trouve que du concombre ça ne goûte rien. Tu sais, quelqu’un qui manque de façon générale de raffinement et de nuance. Son petit jugement de tout à l’heure c’est celui de quelqu’un qui n’arrive pas à sentir ce qui est plus subtile alors il interprète ça comme de la prétention chez les autres.
Voyons! Elle pourrait pas r’garder ailleurs. Elle a le fixe sur moé on dirait. Elle peut bin rêver. J’suis pas comme Pat: moé je trust pas ça une fille qui débarque comme ça pis qui te paye un verre, pis encore moins si est cute. Elle avec un décolleté d’même y’a plein d’gars icitte qui y payerait la traite. Non, j’comprends pas.
Garnir d’une branche de romarin. Celui-ci, en bon allié des arômes déjà en présence, se fait beaucoup plus discrèt qu’on pourrait croire.
Ah, mes clients: comme je les aime et comme je les connais! Certes ma passion c’est la mixologie mais un barman doit posséder aussi l’art du mélange des gens. Il en va de même pour les types de gens que pour les types d’alcools: certains se lient à merveille alors que d’autres mélanges sont déconseillés et mon rôle est d’organiser les accords entre ces saveurs et ces gens. Vous avez vu cet homme et cette femme à qui je viens de servir des verres, je savais qu’ils pouvaient avoir des affinités alors je les ai présentés. Vous avez sans doute aussi remarqué devant moi le pilier de bar qui me raconte sa journée, jamais il ne me viendrait à l’esprit de lui proposer le cocktail que je viens de réaliser pour les deux autres. Je crois par contre que je vais lui offrir un shot parce que c’est toujours son compagnon qui attire les femmes et je le sens un peu frustré en ce moment mais ça valait le coup, pour une fois que c’est quelqu’un qui semble avoir bien du potentiel qui s’intéresse à Pat. Elle c’est une nouvelle cliente. Elle aurait pu vraiment me plaire mais elle n’a pas un palais assez développé. Je pourrais mettre n’importe quel gin dans son drink et elle ne s’en rendrait pas compte. J’ai fait le test l’autre fois: je lui ai offert un Jameson en lui disant que c’était un Jack et plus tard de l’Amarula en disant que c’était du Bailey’s et dans les deux cas elle n’y a vu que du feu. Quoi! C’est moi qui offrait et si j’ai fait le test c’est parce qu’elle me plaisait vraiment mais j’ai besoin d’une femme avec un palais hyper raffiné. Je sais que ça peut être difficile à comprendre et que ça peut même paraître superficiel mais c’est important pour moi comme il peut être important pour un auteur que sa compagne ne sache pas simplement lire mais qu’elle ait des compétences en compréhension de textes.
Il est peut-être un peu tard pour le mentionner mais on suggère d’utiliser une passoire fine pour le concombre pilé avec un peu de jus de lime, question d’éviter les mottons disgracieux, de ne pas brasser le tonic afin qu’il ne perde pas son effervescence et de couper la branche de romarin si elle dépasse du mélange au point de passer près de vous rendre aveugle à chaque gorgée. C’est la première fois qu’on tentait cette recette alors…
-Heil r’garde-les avec leurs martinis si ils se la jouent. C’est tout juste si y’ont pas le p’tit doigt en l’air.
-Gérard, je sais que tu t’en sacres probablement mais c’est pas des martinis, c’est des long drinks. Tiens, fais-moi plaisir et prends donc un shot de Jack avec moi.
-Regarde là-bas! Tu vas être surprise mais on dirait que le barman a réussi à lui tirer un sourire.
-C’est effectivement très étonnant. Écoute…j’ai envie d’être complètement honnête avec toi dès le départ alors j’ai une confession à te faire. Oui, je suis capable de faire la différence entre un cocktail qui goûte bon et un truc cheap fait avec des alcools fades et je sais quand j’aime quelque chose et ce drink-là je l’aime mais, sincèrement, je n’arrive pas à discerner les pétales de roses de Bulgarie moi dans ce gin-là et ça me dérange. Par contre je sais que je vais finir par y arriver, à la longue, avec l’accumulation des expériences et des comparaisons et je m’accroche à la conviction que la vie serait moins intéressante si on connaissait déjà tout d’emblée et que l’essentiel demeure d’avoir l’envie et l’audace d’expérimenter.